《白酒工業(yè)術語》和《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，已于2022年6月1日起實施。此次新修訂的國家標準對“白酒”的定義更新為：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。 其中關鍵的一點是明確白酒必須以“糧谷”為主要原料。哪些算糧谷呢？糧谷：指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。除了主要原料必須是糧谷，新國標還要求：即便生產工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。 很多消費者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒廣義上說都是糧食釀造的，但這次新國標對白酒有了明確定義。 根據(jù)“新國標”，如果瓶身上有三種要素，都不能稱為白酒：一是含有食品添加劑，二是原料以薯類為主，三是配料中出現(xiàn)食用酒精。此外在新標準中，白酒在新國標中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”。 以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌降低成本。而根據(jù)新的國標，這樣生產的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。 過去為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過添加食品添加劑進行修飾。而“新國標”則明確規(guī)定白酒不得使用食品添加劑，同時，將所有添加食品添劑的調香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來。 此后生產的白酒商品標簽也將有變化。在“新國標”實施后生產上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標明白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。消費者在購買白酒的時候，可以認真仔細看瓶身上的標簽，查看標簽信息，看它是否符合白酒標準。 如何挑選白酒？ 注意標識： 新的國標出來之后，凡是打著白酒標識的，必須都是使用糧谷為主要原料，不允許使用食品添加劑，這類白酒往往是優(yōu)質白酒，選購時盡量選2022年6月1日新國標生效后的標識白酒。 之前生產的低價格食用酒精為主的酒，今后標識變成調香白酒，消費者要注意區(qū)分。新的國標《飲料酒術語和分類》，配制酒中的露酒獨立出來變?yōu)榱藛为毩袨橐活悾绻x擇養(yǎng)生酒，今后也要注意標識變?yōu)槁毒屏恕?/p> 注意包裝： 優(yōu)質白酒的外包裝往往紙質印刷精良、色澤鮮艷，產品標識以及生產廠家、原料、度數(shù)等信息完備清晰，而且往往有二維碼或者激光防偽。切忌選購包裝粗糙，印刷不清晰，紙張低劣的白酒。 注意酒色： 優(yōu)質白酒的酒色，應該是無色或者微黃透明的，不允許有沉淀或者懸浮物出現(xiàn)。當然有一種情況例外，就是國標也規(guī)定濃香型白酒在溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。如果不是低溫情況下出現(xiàn)了酒色混濁懸浮物，那么這種酒基本上可以判定為劣質酒。 來源：天府記市、農視網(wǎng)
